КАЛЬМАРЫ (лат Teuthida, от итал. calamaio — чернильница),
Кальмары — отряд головоногих моллюсков, около 250 видов; тело веретеновидное, длиной 25—50 см, иногда до 17 м; быстро плавают реактивным способом, выбрасывают чернильную жидкость, меняют окраску; ценный объект мирового промысла.
Кальмары (лат. Teuthida, от итальянского calamaio — чернильница) — отряд класса головоногих моллюсков. Известно около 250 видов. Тело двусторонне-симметричное, веретеновидное, длиной 25—50 см, иногда до 17 м, разделено на голову и туловище. На переднем конце головы рот окружён пятью парами «рук»: четыре пары с двумя рядами присосок и одна пара щупалец (ловчих «рук») с присосками на расширенном конце. Глаза хорошо развиты. Туловище одето мускулистой мантией с плавниками на заднем конце; раковина — узкая роговая пластинка под мантией. На брюшной стороне есть обширная мантийная полость с парой жабр, куда открываются протоки пищеварительной, выделительной и половой систем и чернильный мешок. С внешней средой она сообщается мантийной щелью и узкой воронкой.
С помощью мантийно-воронкового аппарата и изгибания плавников кальмары быстро движутся реактивным способом. В момент опасности они выбрасывают чернильную жидкость — секрет чернильной железы. Много пигментных клеток в коже позволяют быстро менять окраску. У глубоководных кальмаров сложно устроенные светящиеся органы.
Кальмары — хищники и питаются в основном рыбой и ракообразными. Они раздельнополы; яйца (до сотен тысяч у пелагических видов) откладывают в виде донных и пелагических кладок, из яйца выходит пелагическая личинка. Большинство живёт один-два года. Кальмары распространены во всех океанах и морях (с солёностью не ниже 30 ‰) на глубинах до 8000 м — в толще воды, у поверхности и у дна. Многие держатся стаями и совершают горизонтальные (на тысячи миль) и вертикальные сезонные и суточные миграции. Они служат пищей многим рыбам, китообразным, ластоногим и морским птицам.
Кальмары — высокоценный пищевой продукт и объект мирового промысла: по данным ФАО, мировой вылов головоногих моллюсков, включая кальмаров, в 1982 году составил 1 млн 567 тыс. т. Основные орудия лова — вертикальные пелагические яруса (лов ведут при электрическом свете, привлекающем кальмаров), удобная снасть с кальмаровой блесной, донные тралы, кошельковые невода, лампары, закидные и ставные невода. Лов ведут специализированные кальмароловные суда и средние рыболовные траулеры; скопления ищут эхолотами. Из кальмаров вырабатывают преимущественно мороженую продукцию.