способ консервирования объектов водного промысла, заключающийся в их быстром охлаждении в целях сохранения вкусовых и питат. свойств. Получил широкое распространение с 50-х гг. на добывающе-перерабатывающих судах и плав. промысловых базах. Оптим. темп-рой замораживания, обеспечивающей надлежащее качество продукции мелких рыб и филе, признана — 28°С, а крупных рыб — 50-60°С. Различают сухое и мокрое ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. Сухое замораживание, воздушное (потоком охлажденного воздуха) и контактное (между 2 охлажденными плитами), включает после обработки сырья след. операции: его взвешивание, укладку в формы, загрузку морозильного аппарата (МА), собственно замораживание и выгрузку. После разгрузки МА блоки направляются в глазировочную машину. Глазировка - орошение или погружение блока в пресную воду для покрытия его корочкой льда — способствует сохранению массы и высокого качества продукта. Упаковку блоков в картонные ящики производят упаковочной машиной или вручную. Ящики транспортируют в рефрижераторный трюм на хранение. МА для сухого замораживания бывают непрерывного (конвейерные и роторные) и периодич. (шкафные, туннельные и плиточные) действия. В конвейерных МА плотно закрываемые формы (противни) охлаждают потоком холодного воздуха, в роторных (полые плиты) — циркулирующим в них хладагентом. Разгрузка непрерывно действующих МА происходит автоматически: по окончании замораживания форма раскрывается, блок падает на транспортер глазировочной машины. В шкафных и туннельных МА замораживание происходит в потоке движущегося охлажденного воздуха, в плиточных (гориз. или верт., в зависимости от расположения плит) — между полыми плитами, внутри которых испаряется хладагент. Масса блока 8—45 кг в зависимости от вида готовой продукции. Мокрое замораживание осуществляется орошением или погружением сырья в охлажденный рассол или жидкий азот. Нашло применение лишь на тунцеловных судах, где рыба загружается в тайки с рассолом, оборудованные батареями, по к-рым циркулирует хладоноситель. В отличие от рыб, ракообразные до замораживания могут подвергаться тепловой обработке для отделения панциря при шелушении.